בלינצ׳ס גבינה

מצרכים

• לבלילה:
• 3 ביצים
• 1.5 כוסות חלב
• 1 כוס קמח לבן
• 1 כף סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות חמאה מומסת
• למילוי:
• 500 גרם גבינה לבנה 5% (מסוננת מנוזלים)
• 1 ביצה
• 1/3 כוס סוכר
• 1 כף סוכר וניל
• גרידה מ-1/2 לימון
• 1 כף קורנפלור
• לטיגון:
• 2–3 כפות חמאה

אופן ההכנה

1. מכינים את הבלילה: טורפים את הביצים עם החלב, מוסיפים את הקמח, הסוכר והמלח וטורפים עד שאין גושים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מניחים לבלילה לנוח 20 דקות.
2. מכינים את המילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי עד שמתקבלת תערובת חלקה.
3. מחממים מחבת בקוטר 20 ס״מ על אש בינונית ומשמנים קלות. יוצקים כ-1/4 כוס בלילה ומסובבים את המחבת כדי לפזר שכבה דקה.
4. מטגנים כדקה, עד שהשוליים מתרוממים והתחתית בהירה-זהובה. מטגנים צד אחד בלבד ומעבירים לצלחת. חוזרים עם כל הבלילה.
5. מניחים כף גדושה של מילוי במרכז הצד המטוגן של כל חביתית. מקפלים את הצד התחתון מעל המילוי, אחר כך את שני הצדדים, ומגלגלים למעטפה סגורה.
6. מחממים חמאה במחבת רחבה ומטגנים את הבלינצ׳ס, עם הקפל כלפי מטה, 2–3 דקות מכל צד עד שהם זהובים.
7. מגישים חם עם שמנת חמוצה, ריבה או אבקת סוכר.

טיפים

• מסננים את הגבינה הלבנה במסננת כמה שעות, כדי שהמילוי לא יהיה נוזלי.
• החביתית הראשונה כמעט תמיד יוצאת פחות טובה, וזה רגיל.
• אפשר במקום לטגן לסדר בתבנית משומנת ולאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-20 דקות.