חמין (צ׳ולנט)

מצרכים

• 1 ק״ג בשר בקר לבישול ארוך (שריר, צלע או כתף) חתוך לקוביות גדולות
• 2 עצמות מח (לא חובה)
• 1 כוס שעועית לבנה יבשה, מושרית לילה
• 1/2 כוס גריסי פנינה
• 1/2 כוס חומוס יבש, מושרה לילה (לא חובה)
• 6–8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
• 6 ביצים בקליפתן, שטופות
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 4 שיני שום שלמות
• 3 כפות שמן
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף סילאן או דבש
• 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
• מים לכיסוי

אופן ההכנה

1. מסננים ושוטפים את השעועית והחומוס המושרים.
2. בסיר גדול וכבד מחממים שמן ומטגנים את הבצל כ-10 דקות עד שהוא מזהיב.
3. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים קלות מכל הצדדים. מוסיפים את השום, הפפריקה, הכורכום והפלפל ומערבבים דקה.
4. מוסיפים את השעועית, החומוס והגריסים, ומניחים מעל את עצמות המח ותפוחי האדמה. טומנים את הביצים בין תפוחי האדמה.
5. מוסיפים מלח וסילאן, ויוצקים מים רותחים עד כ-2 ס״מ מעל המרכיבים.
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כשעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול.
7. לפני כניסת שבת מכסים היטב ומעבירים לפלטה, או לתנור ב-100 מעלות, עד צהרי שבת (12–16 שעות).
8. בצהריים מוציאים את הביצים, קולפים ומגישים יחד עם הבשר, תפוחי האדמה והשעועית.

טיפים

• חשוב שיהיו מספיק מים בכניסת השבת, כי אסור להוסיף אחר כך. הגריסים והשעועית סופגים הרבה נוזלים.
• סיר עם תחתית עבה מונע חריכה בתחתית בזמן הבישול הארוך.
• לצבע חום עמוק יותר אפשר להוסיף קליפות בצל יבשות לסיר ולהוציא אותן לפני ההגשה.