קוגל ירושלמי

מצרכים

• 500 גרם אטריות דקות (פידה או אטריות ביצים דקות)
• 3/4 כוס שמן
• 1 כוס סוכר
• 4 ביצים
• 1.5 כפיות מלח
• 1–2 כפיות פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה

1. מבשלים את האטריות במים רותחים לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
2. בסיר קטן מחממים את השמן והסוכר על אש בינונית, בלי לערבב הרבה, עד שהסוכר נמס והופך לקרמל בצבע ענבר כהה (כ-10 דקות).
3. מורידים מהאש ומוסיפים בזהירות את המים (הקרמל יבעבע). מערבבים עד שמתקבל רוטב אחיד.
4. יוצקים מיד את הקרמל על האטריות החמות ומערבבים היטב עד שכל האטריות צבועות.
5. מצננים כ-10 דקות ומוסיפים את הביצים, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב.
6. מעבירים לתבנית משומנת בקוטר 26 ס״מ או לתבנית אינגליש קייק גדולה.
7. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כשעה, עד שהקוגל שחום ויציב.
8. לגרסה המסורתית: מכסים בנייר כסף ומשאירים בתנור ב-100 מעלות או על הפלטה עד בוקר שבת.

טיפים

• הקרמל הוא סוד הקוגל. ככל שהוא כהה יותר, הטעם עמוק יותר, אבל אם הוא נשרף הוא יהיה מר.
• עובדים בזהירות עם הקרמל החם. הוספת המים גורמת להתזה, לכן מוסיפים לאט וממרחק.
• כמות הפלפל השחור תלויה בטעם האישי. בקוגל ירושלמי אמיתי מרגישים אותו היטב.