חריימה (דג ברוטב חריף)

מצרכים

• 6 פרוסות דג לבן (מוסר ים, לוקוס או אמנון), כ-150 גרם כל אחת
• 1/3 כוס שמן
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1–2 פלפלים חריפים חתוכים לטבעות
• 10 שיני שום פרוסות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)
• 1 כפית כמון
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס מים
• מיץ מחצי לימון
• 1 כפית מלח
• 1 צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

1. מתבלים את פרוסות הדג במעט מלח ומניחים בצד.
2. במחבת רחבה ועמוקה מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הפלפל האדום והחריף ומטגנים כ-5 דקות.
3. מוסיפים את השום ומטגנים דקה, עד שהוא מתחיל להזהיב.
4. מורידים מעט את האש ומוסיפים את הפפריקה, הכמון ורסק העגבניות. מערבבים כחצי דקה, בלי לשרוף.
5. מוסיפים את המים, המלח וחצי מהכוסברה, ומביאים לרתיחה.
6. מניחים את פרוסות הדג ברוטב בשכבה אחת, ומזלפים מעט רוטב מעליהן בכף.
7. מכסים ומבשלים על אש קטנה 15–20 דקות, עד שהדג מתפרק בקלות במזלג.
8. מוסיפים מיץ לימון ופוזרים את שאר הכוסברה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

טיפים

• לא מערבבים אחרי הנחת הדג, רק מנענעים קלות את המחבת כדי שהפרוסות לא יתפרקו.
• אם הרוטב מסמיך מדי במהלך הבישול, מוסיפים עוד חצי כוס מים.
• החריימה טעימה עוד יותר למחרת, כשהטעמים מתערבבים.