מטבוחה ביתית

מצרכים

• 1.5 ק״ג עגבניות בשלות מאוד
• 2 פלפלים אדומים
• 1–2 פלפלים חריפים ירוקים או אדומים
• 8 שיני שום, פרוסות דק
• 1/2 כוס שמן קנולה או שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית סוכר
• 1.5 כפיות מלח

אופן ההכנה

1. קולים את הפלפלים האדומים והחריפים על להבת הגז או בגריל התנור עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים.
2. מכניסים את הפלפלים הקלויים לשקית או לקערה מכוסה ל-10 דקות, ואז מקלפים, מסירים גרעינים וחותכים לרצועות.
3. חורצים איקס בתחתית כל עגבנייה, טובלים במים רותחים לדקה, ואז במים קרים ומקלפים. חותכים לקוביות קטנות.
4. בסיר רחב עם תחתית עבה מחממים את השמן, מוסיפים את השום ומטגנים דקה על אש בינונית בלי שישחים.
5. מוסיפים את העגבניות, הפלפלים, הפפריקה, הסוכר והמלח ומערבבים.
6. מבשלים על אש נמוכה בלי מכסה כשעה וחצי, ומערבבים כל 10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והשמן מתחיל להיפרד בשוליים.
7. מתקנים תיבול, מצננים ומעבירים לצנצנת סגורה.

טיפים

• ככל שהעגבניות בשלות יותר, המטבוחה מתוקה יותר וצריכה פחות סוכר.
• בסוף הבישול חשוב לערבב לעתים קרובות יותר כדי שהתחתית לא תישרף.
• שכבה דקה של שמן מעל המטבוחה בצנצנת שומרת עליה טרייה יותר זמן.