טחינה ביתית

מצרכים

• 1 כוס טחינה גולמית מלאה או רגילה
• 2/3 עד 3/4 כוס מים קרים מאוד
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 1–2 שיני שום, כתושות
• 3/4 כפית מלח
• לקישוט (לא חובה):
• 1 כף שמן זית
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• קורט פפריקה

אופן ההכנה

1. מערבבים היטב את צנצנת הטחינה הגולמית לפני השימוש, כדי שהשמן שצף למעלה יתאחד עם המשקע.
2. בקערה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, השום והמלח. התערובת תתעבה ותיראה גושית בהתחלה, וזה תקין.
3. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, 2 כפות בכל פעם, וטורפים במזלג או במטרפה אחרי כל תוספת.
4. ממשיכים להוסיף מים עד שהטחינה חלקה, בהירה ובמרקם הרצוי.
5. טועמים ומתקנים מלח ולימון.
6. מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים שמן זית ומפזרים פטרוזיליה ופפריקה.

טיפים

• מים קרים מאוד, אפילו עם קרח, נותנים טחינה בהירה וקרמית יותר.
• לטחינה ירוקה מוסיפים חצי צרור פטרוזיליה ומעט כוסברה וטוחנים הכול בבלנדר.
• הטחינה מסמיכה במקרר. לפני ההגשה מוסיפים כף מים ומערבבים.