גפילטע פיש ביתי

מצרכים

• לקציצות:
• 1 ק״ג פילה דג טחון (קרפיון, מוסר ים או מעורב)
• 2 בצלים בינוניים
• 1 גזר קטן
• 3 ביצים
• 3 כפות פירורי מצה או פירורי לחם
• 2 כפות סוכר
• 1.5 כפיות מלח
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1/4 כוס מים קרים
• לציר:
• 2 בצלים פרוסים לטבעות
• 3 גזרים קלופים ופרוסים לעיגולים
• 8 כוסות מים
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל לבן

אופן ההכנה

1. מכינים את הציר: שמים בסיר רחב את טבעות הבצל, עיגולי הגזר, המים, הסוכר, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
2. בינתיים טוחנים במעבד מזון את 2 הבצלים ואת הגזר הקטן עד שמתקבל מחית דקה.
3. בקערה גדולה מערבבים את הדג הטחון עם מחית הבצל והגזר, הביצים, פירורי המצה, הסוכר, המלח, הפלפל והמים הקרים. לשים ביד רטובה כ-3 דקות עד שהתערובת אחידה ודביקה.
4. מכניסים את התערובת למקרר ל-20 דקות, כך שיהיה קל יותר לעצב.
5. בידיים רטובות מעצבים קציצות אובליות בגודל של כף יד קטנה.
6. מורידים את האש כך שהציר מבעבע בעדינות, ומחליקים את הקציצות לסיר אחת אחת.
7. מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי. אין לערבב, רק לנער את הסיר בעדינות מדי פעם.
8. מצננים בסיר, ואז מעבירים את הקציצות עם הגזר ומעט ציר לקופסה. מקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

טיפים

• דג טחון טרי מהדגים עדיף. אפשר לבקש מהמוכר לטחון יחד קרפיון ומוסר לטעם עדין יותר.
• רוצים טעם פולני מתוק? מוסיפים כף סוכר נוספת לתערובת ולציר.
• הציר שנשאר מתקרש במקרר לג׳לי טעים. מגישים אותו לצד הקציצות.