מרק קובה סלק (קובה אדום)

מצרכים

• לבצק הקובה:
• 2 כוסות סולת דקה
• 1/2 כוס בורגול דק
• 1 כפית מלח
• 1 כוס מים פושרים (בערך)
• למלית:
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל קצוץ דק
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית בהרט
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• למרק:
• 3 כפות שמן
• 1 בצל קצוץ
• 4 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 קישואים חתוכים לקוביות
• 4 גבעולי סלרי עם עלים, קצוצים
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 10 כוסות מים
• 1/3 כוס מיץ לימון
• 2 כפות סוכר
• 2 כפיות מלח

אופן ההכנה

1. מכינים בצק: בקערה מערבבים סולת, בורגול ומלח. מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש שלא נדבק לידיים. מכסים ומניחים 20 דקות.
2. מכינים מלית: מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, הבהרט, המלח והפלפל.
3. מתחילים את המרק: בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל 5 דקות. מוסיפים את הסלרי והשום ומטגנים עוד 3 דקות.
4. מוסיפים את הסלק, רסק העגבניות והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות על אש בינונית.
5. בינתיים מעצבים קובות: בידיים רטובות לוקחים כדור בצק בגודל אגוז מלך, משטחים לעיגול דק בכף היד, שמים במרכז כפית מלית, סוגרים ומגלגלים לכדור. מניחים על מגש.
6. מוסיפים למרק את הקישואים, מיץ הלימון, הסוכר והמלח. טועמים ומאזנים בין חמוץ למתוק.
7. כשהמרק מבעבע, מכניסים את הקובות אחת אחת. מבשלים כ-25 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהקובות צפות ומבושלות.
8. מכבים את האש ומשאירים את המרק מכוסה 10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• תמיד שומרים קערת מים ליד כשמעצבים קובות. ידיים רטובות מונעות הדבקה.
• אפשר להכין קובות מראש ולהקפיא על מגש. מכניסים למרק ישר מהמקפיא ומוסיפים 10 דקות לבישול.
• המרק טעים עוד יותר למחרת, אחרי שהטעמים התאחדו.